Terre de poivres eBook

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DESCRIPTION

Une épopée botanique en terre exotique, à la source des poivres, baies, graines et autres follicules sauvages... Poivre de Penja blanc, noir, vert en saumure, poivre de Kampot, timiz, baie des Batak, graine de la paix, sil timur, autant de noms évocateurs qui nous entraînent sur la route des épices, à la découverte des poivres du monde et de leurs usages culinaires. Passeur de poivres et fondateur de Terre Exotique, Erwann de Kerros a sélectionné plus d'une cinquantaine d'espèces d'une qualité gustative exceptionnelle, répertoriées selon leur famille botanique. Laissez-vous emporter par le récit de leur histoire, des pratiques qui leur sont attachées et surtout par la description de leur extraordinaire palette aromatique ! Regardez-les, sentez-les, puis goûtez-les bruts, concassés ou encore infusés et intégrés dans de savoureuses recettes élaborées par les chefs Olivier Arlot et Didier Edon. Alliant la rigueur de l'herbier, la richesse du vocabulaire de la dégustation, l'exotisme des voyages et la gourmandise des plats, ce bel ouvrage de référence sur le poivre éveille toutes les curiosités.

INFORMATION

NOM DE FICHIER
Terre de poivres.pdf
ISBN
9782732478579
TAILLE DU FICHIER
7,91 MB

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Faites cuire vos pommes de terre entières après les avoir piquées de quelques coups de fourchette pendant une heure à 200° Placez la garniture dans les coques de pommes de terre et faites gratiner.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les essuyer sur un torchon propre puis les couper en rondelles fines.Préchauffer le four à 180°C. Laver les poivrons puis les couper en deux.

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